Debemos destacar que, para la elaboración de productos de la industria alimentaria, se han especializado a gran nivel todos los procesos de cada eslabón en la cadena de producción, estos son productos de la confluencia y colaboración de cada una de los elementos implicados en la elaboración, y muchas veces incluso estos elementos se pueden ubicar en diversas partes de nuestra geografía.
En caso de que se diera algún fallo en el producto final, la existencia de trazabilidad permite identificar el componente defectuoso, ubicar su origen y tomar las medidas correctivas necesarias para garantizar la calidad del producto final.
No es extraño que un fabricante revise cientos de productos de diversos lotes después de haber identificado y rastreado un fallo importante en la cadena de producción (presencia de alérgicos, etc.).
Estas revisiones han evitado incidentes lamentables y batallas legales muy costosas, y proporciona la habilidad de implementar mejoras en sus procesos que se pueden proyectar en el futuro.
Todo sistema de trazabilidad va a proporcionar una serie de ventajas:
Va a mejorar la eficiencia y la calidad de los procesos
Al manejar una gran cantidad de datos, la trazabilidad puede emplear estos datos como indicadores de productividad de la organización. Se forma así una herramienta eficaz para la detección de problemas con productos o con procesos, y dar una mejora continua e inmediata.
Proporciona reducción de costes
Permite la localización de fases críticas en los procesos en donde se puede aplicar una mejora que aumenten la eficiencia y el uso de recursos tanto materiales como humanos.
Garantiza una mayor calidad
Al tener un mayor control sobre el origen y destino de cada uno de los componentes relevantes en cada proceso, se incrementa la habilidad para responder ante proveedores y clientes con mayor seguridad y confianza en los procesos internos.
Nos permite rastrear el origen del problema
Un sistema de trazabilidad eficiente permite rastrear cada producto hasta localizar cada componente y su correspondiente proveedor original. Esto ayuda a poder defender la inocencia en caso de contaminación intencionada, incluso puede eliminar cualquier acusación de mala fe, al poder mostrar que la empresa es transparente en todos los procesos.
Da identificación de destino final de producto
Se puede tener un seguimiento de cada lote enviado, en caso de necesitar avisar de algún problema.
Da fuerza a la comunicación interna y externa de la organización
Se establecen canales de comunicación entre departamentos, procesos y proveedores. Fomenta la transparencia entre organizaciones.
Esta píldora formativa está extraída del Curso online de Trazabilidad en la Industria Alimentaria (INAD050PO).
No pierdas tu oportunidad y ¡continúa aprendiendo!
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