¿Sabes qué es la pasteurización?

Principales tipos de pasteurización

Según las condiciones en las que se realiza podemos clasificarla en:

• Pasteurización lenta o VAT: esta denominación procede del inglés "vat" que significa tinaja. Fue el primer método de pasteurización desarrollado. El proceso consiste en calentar grandes cantidades de producto en un recipiente estando a unos 63 °C alrededor 30 minutos, para luego dejar enfriar lentamente. Para la realización del envasado deben pasar grandes periodos de tiempo, a veces incluso más de 24 horas.
• High temperature/ short time (HTST): se emplea principalmente en zumos, cervezas y otros tipos de líquidos. Es un sistema muy eficaz, pero necesita personal capacitado para ello. Podemos diferenciar dos tipos de HTST: 
  • Proceso en lote o batch: la pasteurización se produce ya en el recipiente estanco.  
  • Proceso en flujo continuo: El líquido es forzado a atravesar un intercambiador que le suministra una alta temperatura, siendo a continuación envasado. Es un proceso de menor coste económico que el anterior.
• Ultra-high temperatura (UHT) o ultrapasteurizado: es un método de flujo continuo al igual que el anterior, pero se lleva a cabo a una temperatura de unos 138 ºC durante al menos dos segundos.

Diferencias entre las pasteurización y la ultrapasteurización

Esta píldora formativa está extraída del Curso online de Manipulador en crudo y conservación de alimentos.