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Calidad, medioambiente y alimentación Seguridad e higiene alimentaria

Curso de Manipulador en crudo y conservación de alimentos

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En la actualidad, la seguridad alimentaria, se ha comprobado como la base de la salud de la población. Un punto principal de dicha seguridad es la conservación de alimentos. Cuando los alimentos no van a ser cocinados antes de su consumo, una buena conservación pasa a ser primordial.

Durante el proceso de conservación dichos alimentos pueden sufrir gran variedad de contaminaciones dependiendo de sus características y de las del medio que les rodea. Es por ello que en este curso, revisaremos tanto los diferentes mecanismos de conservación de los alimentos y sus principales características, todo ello de una manera fácil e intuitiva. 

  • Dirigido a

    Personal implicado en la manipulación y conservación de alimentos, personal de cocina, y personas de la industria conservera, manipuladores de encurtidos y resto de alimentos listos para el consumo. Personal de comercio de alimentos refrigerados o congelados.

    Es un curso ampliamente recomendado para todo el personal de cocina de negocios de comida asiática y otras cocinas donde parte del alimento no es tratado con calor antes de servir.  

  • Competencias a adquirir

    Adquirir los conocimientos necesarios para un correcto desarrollo de las actividades de manipulación en el caso de alimentos crudos y en conservas, teniendo en cuenta las características propias de los alimentos.

  • Requisitos

    No es necesario ningún requisito previo.

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  1. Conservación de alimentos

    • Introducción
    • Coste económico y medioambiental
    • Parámetros para caracterizar un alimento
    • Resumen
  2. Conservación por temperatura

    • Altas temperaturas
    • Bajas temperaturas
    • Normativa sobre conservación y elaboración de alimentos 
    • Resumen
  3. Conservación por acidificación

    • ¿Qué es el pH?
    • Marinado  
    • Resumen
  4. Conservación dependiente de la actividad agua y nuevas tecnologías

    • La listeria y la actividad-agua
    • Salazón
    • Deshidratación
    • Pros y contras de los procesos dependientes de la actividad agua
    • Nuevas tecnologías
    • Resumen
  5. Estudio general de materias primas

    • Caducidad y consumo preferente
    • Concepto de vida útil
    • Productos perecederos
    • Productos no perecederos
    • Cereales
    • Frutos y legumbres secas
    • Enlatados y conservas 
    • Resumen 
  6. Preelaborados

    • Introducción
    • Preelaborados de Verduras 
    • Carne de aves de corral
    • Carne de ganado lanar
    • Carne de Vacuno
    • Carne de Cerdo
    • Preelaborados de pescado
    • Preelaborados y quinta gama
    • Resumen

Este curso cumple con los requisitos establecidos por FUNDAE para la bonificación de Formación Programada.

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