Curso de Sistemas de autocontrol sanitario en la industria agroalimentaria (APPCC)

1. El marco legal sobre la seguridad alimentaria.

   • Estrategia de seguridad alimentaria europea.
   • Paquete de higiene.
   • Reglamento 852/2004.
   • Reglamento 853/2004.
   • Normativa sobre etiquetado.

2. El sistema APPCC. Introducción y antecedentes históricos.

   • Origen y desarrollo.
   • Concepto de APPCC.
   • La Aplicación del sistema APPCC.
   • Principios Generales aplicados en el Plan de Autocontrol basado en el APPCC.

3. Etapas previas de un plan APPCC.

   • Compromiso de la dirección
   • La Formación del equipo APPCC.
   • Descripción del Producto.
   • Elaboración del diagrama de flujo.

4. Prerrequisitos del sistema (Planes de apoyo al sistema APPCC).

   • Los procedimientos de prerrequisitos de un Plan APPCC.
   • Los Planes de Prerrequisitos o Programas de Prerrequisitos.

5. Principios del sistema APPCC.

   • Introducción.
   • Principio 1. Realización del Análisis de peligros.
   • Principio 2. Determinación de los Puntos de Control Crítico.
   • Principio 3. Implantación de los límites críticos para cada punto de control crítico.
   • Principio 4. Sistema de vigilancia para cada punto de control crítico.
   • Principio 5. Medidas correctoras para las posibles desviaciones.
   • Principio 6. Procedimientos de verificación.
   • Principio 7. Sistema de registros.

6. Pasos para la correcta implantación de un sistema APPCC.

   • Introducción
   • Fase de documentación.
   • Fase de implantación. Séptima secuencia.
   • Fase de evaluación y verificación. Octava secuencia.

7. Control de patógenos y contaminantes en la industria agroalimentaria.

   • Peligros biológicos.
   • Enfermedades transmitidas por alimentos.
   • Peligros químicos.
   • Peligros físicos.

Este curso cumple con los requisitos establecidos por FUNDAE para la bonificación de Formación Programada.

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